L'olio

Frutto della passione e della cura di Alessandro Costa, questo olio extravergine d’oliva nasce negli uliveti di Castelvetrano, nelle contrade Latomie e Galasi, cuore della Valle del Belìce. Qui, tra suoli di argilla compatta e terra rossa fertile, le piante di Nocellara del Belìce crescono rigogliose, beneficiando del microclima mediterraneo e della vicinanza del mare. La raccolta manuale delle olive avviene a fine settembre, in fase precoce, per esaltare la freschezza aromatica e garantire un frutto integro. Le drupe vengono lavorate entro poche ore con un sistema a ciclo continuo a freddo, preservando le qualità organolettiche e nutrizionali. La resa, pari al 12-13%, testimonia la scelta di privilegiare la qualità alla quantità.

Alla vista si presenta con un verde intenso brillante, impreziosito da riflessi dorati che raccontano la precocità della raccolta. Al naso sprigiona un bouquet complesso e armonico, con note vegetali di pomodoro verde, carciofo e foglia di erba fresca, arricchite da toni delicati di mandorla e mela verde. In bocca si rivela deciso ed elegante: l’ingresso è verticale, dominato da una vibrante forza vegetale tipica della cultivar, seguito da un amaro fine e persistente e da un piccante elegante che richiama il pepe verde. Il finale è lungo, pulito ed equilibrato.